Икра кабачковая закусочная

Кабачки, перец сладкий, перец острый, морковь, помидоры, томатная паста, перец горошком, раст. масло, сахар, соль, уксус, лук, чеснок, пряности по желанию.

срезаем кожу у кабачков, порежем мелкими кубиками, обжарим в достаточном количестве раст. масла. Как только начнут подрумяниваемся, добавим мелко порезанный лук (треть от количества кабачков), чеснок, мелко покрошенный, 2-3 больших зубчика, и сладкий болгарский перец, нарезанный кубиками (на 1килограмм кабачков достаточно одного большого). Также можно порежем туда перец чили. Немного прожарить, добавим тертую морковь (опять же на 1килограмм достаточно одной большой морковины), крупно порезанные помидоры 2-3 штуки. Потушить. разведем хорошую томатную пасту водой, добавим туда перец горошком, соль, сахар, немного уксуса, лавровый лист. зальем этим маринадом кабачковую смесь, так чтобы закрываем овощи, и упаривать до состояния достаточно гомогенной массы (у кого есть сушеный эстрагон, базилик, майоран, ореган - можно добавим в маринад. Получится чуточку по-провански). Минут за пять до готовности всыпем еще 2-3 зубчика чеснока очень мелко покрошенных. Настоять. охладим. Съесть.